黒大豆の機能性研究

丹波・篠山地域は、大腸癌患者が少ないことがわかっており、特産品である黒大豆の摂取が腸疾患予防に及ぼす効果を医学研究科と共同で検証した。また、成果を応用して、黒大豆ポリフェノールを高含有する商品の開発や生産性の向上に向けた取り組みも行っている。

KEYWOED：黒大豆、大腸癌、ポリフェノール

山下陽子（神戸大学大学院農学研究科　准教授）
丹波篠山市内の黒豆卸店